{"id":14730,"date":"2020-05-27T10:00:00","date_gmt":"2020-05-27T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/lumiworldnew.lan\/?p=14730"},"modified":"2025-09-11T12:08:54","modified_gmt":"2025-09-11T10:08:54","slug":"createurs-de-difference-28-ray-jules","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lumiworld.luminus.be\/fr\/createurs-de-difference\/createurs-de-difference-28-ray-jules\/","title":{"rendered":"Cr\u00e9ateurs de diff\u00e9rence #28: Ray & Jules"},"content":{"rendered":"\n

Si cela ne tenait qu\u2019\u00e0 Ray & Jules, nous consommerions bient\u00f4t tous du caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9nergie solaire. Pour la premi\u00e8re fois depuis 1880, un torr\u00e9facteur \u00e0 \u00e9nergie solaire, mis au point par Ray & Jules, permet de torr\u00e9fier les grains de caf\u00e9 en respectant l\u2019environnement. En tant que fervents d\u00e9fenseurs des \u00e9nergies renouvelables (notamment des panneaux photovolta\u00efques), nous avons le plaisir de vous pr\u00e9senter cette start-up cr\u00e9\u00e9e par deux jeunes entrepreneurs qui, dans leur domaine, font vraiment la diff\u00e9rence.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9sentez-nous Ray & Jules. Comment l\u2019aventure a-t-elle commenc\u00e9 ?  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Koen Bosmans, fondateur <\/strong>: <\/strong>\u00ab <\/strong>Il ne s\u2019agit pas d\u2019une <\/strong>banale histoire d\u2019amour autour du caf\u00e9, mais d\u2019un concept n\u00e9 du cerveau d\u2019un ing\u00e9nieur. Ray & Jules<\/a> est une soci\u00e9t\u00e9 s\u0153ur de CEE, notre entreprise d\u2019ing\u00e9nierie sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Concr\u00e8tement, nous aidons de grandes entreprises industrielles (<\/a>briqueteries, entreprises alimentaires, etc.) \u00e0 optimiser les processus de production \u00e9nergivores \u00e0 concurrence de 10 \u00e0 15 pour cent. Pourquoi nous concentrer sp\u00e9cifiquement sur le caf\u00e9 ? Parce qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un secteur qui g\u00e9n\u00e8re \u00e9norm\u00e9ment de CO2<\/sub>. \u00c0 l\u2019origine, nous n\u2019\u00e9tions pas du tout des sp\u00e9cialistes de la torr\u00e9faction du caf\u00e9 (rires). En 2017, nous avons eu l\u2019occasion de reprendre une usine de torr\u00e9faction artisanale. \u00c0 partir de l\u00e0, tout est all\u00e9 tr\u00e8s vite. L\u2019id\u00e9e d\u2019un torr\u00e9facteur \u00e0 \u00e9nergie solaire s\u2019est rapidement impos\u00e9e comme une \u00e9vidence. Il est op\u00e9rationnel depuis l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re. \u00bb  <\/p>\n\n\n\n

\"Luminus<\/figure>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 vous est venue l\u2019id\u00e9e du nom Ray & Jules ?  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gert Linthout, network developer <\/strong>: <\/strong>\u00ab Ray comme dans “rayon de soleil” et Jules pour “joule”, l\u2019unit\u00e9 de mesure de l\u2019\u00e9nergie. Voil\u00e0 pour l\u2019explication technique. Mais Ray & Jules, c\u2019est \u00e9galement un duo positif qui, avec l\u2019aide des amateurs de caf\u00e9, r\u00eave de transformer radicalement le secteur. Nous souhaitons que chacun se reconnaisse en Ray & Jules, afin que nous puissions construire ensemble un monde meilleur et durable. C\u2019est pourquoi, dans un souci de personnalisation, chacun de nos caf\u00e9s porte un nom qui en souligne le caract\u00e8re sp\u00e9cifique. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La torr\u00e9faction des grains de caf\u00e9 est un processus ancestral. Concr\u00e8tement, comment \u00e7a marche ?  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lieze Berg\u00e9, torr\u00e9factrice <\/strong>: <\/strong>\u00ab La torr\u00e9faction consiste \u00e0 griller les grains de caf\u00e9 dans un appareil appel\u00e9 torr\u00e9facteur (le processus s\u2019apparente \u00e0 un four \u00e0 chaleur brass\u00e9e). La torr\u00e9faction artisanale dure de 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 200\/230 degr\u00e9s Celsius et permet de sublimer les ar\u00f4mes des grains. Quant \u00e0 la torr\u00e9faction industrielle, elle est nettement plus rapide (5 \u00e0 6 minutes \u00e0 600 degr\u00e9s). R\u00e9sultat : des grains carbonis\u00e9s, sans ar\u00f4me ni saveur, si ce n\u2019est un exc\u00e8s d\u2019amertume. On peut comparer cela \u00e0 un steak trop cuit, qui perd toute valeur gustative. \u00bb  <\/p>\n\n\n\n

\"Verschilmakers<\/figure>\n\n\n\n

Votre torr\u00e9facteur fonctionne exclusivement \u00e0 l\u2019\u00e9nergie solaire. Quels sont les avantages de cette technologie ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Koen <\/strong>: <\/strong>\u00ab Le principe du slow roasting <\/em>consiste \u00e0 torr\u00e9fier les grains lentement et \u00e0 faible temp\u00e9rature. Les grains traversent un certain nombre de “chambres” dans lesquelles l\u2019air chaud circule \u00e0 plusieurs reprises. Combin\u00e9e \u00e0 un syst\u00e8me de r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur, la torr\u00e9faction lente permet de pr\u00e9server les ar\u00f4mes et les saveurs, pour un co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique trois fois moindre. L\u2019\u00e9nergie dont nous avons besoin nous est fournie par le soleil. Vu que notre torr\u00e9facteur n\u2019\u00e9met pas de CO2<\/sub> et qu\u2019il fonctionne int\u00e9gralement “off-grid” (hors r\u00e9seau), nous pouvons torr\u00e9fier du caf\u00e9 dans un tout petit village, voire dans la brousse. Cent pour cent des grains proviennent des zones intertropicales, o\u00f9 le soleil est beaucoup plus intense que dans nos r\u00e9gions. L\u2019id\u00e9al serait que la torr\u00e9faction ait lieu dans le pays d\u2019origine, afin de promouvoir le d\u00e9veloppement de l\u2019\u00e9conomie locale et de cr\u00e9er une cha\u00eene de commerce \u00e9quitable. Aujourd\u2019hui, seuls 10 % de la valeur marchande, soit quelque 200 milliards de dollars par an, sont restitu\u00e9s aux pays dont sont originaires les grains. C\u2019est tout bonnement inadmissible ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

La torr\u00e9faction lente conf\u00e8re-t-elle un go\u00fbt diff\u00e9rent \u00e0 votre caf\u00e9 ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sarah Berg\u00e9, torr\u00e9factrice <\/strong>: <\/strong>\u00ab Parce que cela leur permet de torr\u00e9fier \u00e0 bas co\u00fbt, les industriels sont parvenus \u00e0 imposer une uniformisation des saveurs, ce qui occulte le fait qu\u2019il existe plusieurs centaines de go\u00fbts et d\u2019ar\u00f4mes diff\u00e9rents. Saviez-vous que le caf\u00e9 peut \u00eatre, entre autres, fruit\u00e9, \u00e9pic\u00e9 ou floral ? Notre technique consiste \u00e0 torr\u00e9fier lentement \u00e0 basse temp\u00e9rature, ce qui assure un d\u00e9veloppement optimal des ar\u00f4mes et des go\u00fbts. Gr\u00e2ce au syst\u00e8me de r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur, les saveurs et les huiles essentielles restent en suspension dans l\u2019air, ce qui amplifie les go\u00fbts et les ar\u00f4mes des grains. Au d\u00e9but, nous cherchions \u00e0 reproduire les go\u00fbts de la torr\u00e9faction classique, alors que, gr\u00e2ce \u00e0 notre m\u00e9thode actuelle, nous obtenons une palette de saveurs et d\u2019ar\u00f4mes unique. Selon les “baristas” qui nous suivent, notre m\u00e9thode donne des r\u00e9sultats encore meilleurs que les processus artisanaux traditionnels. Un constat dont nous ne sommes pas peu fiers. \u00bb <\/p>\n\n\n\n

\"Verschilmakers<\/figure>\n\n\n\n

Pourquoi les techniques durables telles que la v\u00f4tre sont-elles indispensables dans le contexte actuel ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Koen <\/strong>: <\/strong>\u00ab Chaque ann\u00e9e, quelque 10 millions de tonnes de grains de caf\u00e9 sont consomm\u00e9es dans le monde. La torr\u00e9faction de ces grains g\u00e9n\u00e8re annuellement 15 millions de tonnes de CO2<\/sub>. Par cons\u00e9quent, s\u2019il entend s\u2019inscrire dans une d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable respectueuse de l\u2019environnement, le secteur du caf\u00e9 n\u2019est pas au bout de ses peines. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous recours \u00e0 d\u2019autres applications durables ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Koen <\/strong>: \u00ab Dans la cha\u00eene de production (de l\u2019arriv\u00e9e dans les ports des grains non torr\u00e9fi\u00e9s au produit fini fumant dans votre tasse), 80 \u00e0 85 % des \u00e9missions de CO2 <\/sub>sont dues \u00e0 la torr\u00e9faction. Notre torr\u00e9facteur \u00e0 \u00e9nergie solaire nous a permis de r\u00e9gler une grande partie du probl\u00e8me. Mais nous cherchons \u00e9galement des solutions en mati\u00e8re de transport et d\u2019emballage. Nous privil\u00e9gions autant que possible les moyens de transport \u00e9lectriques, ainsi que les emballages r\u00e9utilisables. Du moins pour les entreprises. En ce qui concerne les particuliers, nous cherchons encore des solutions, m\u00eame si nous sommes pass\u00e9s r\u00e9cemment aux emballages neutres en CO2<\/sub>. Quant \u00e0 l\u2019utilisation du marc de caf\u00e9, le probl\u00e8me n\u2019est pas encore compl\u00e8tement r\u00e9solu mais nous mettons tout en \u0153uvre pour trouver des solutions. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Quelle est votre plus grande ambition ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gert <\/strong>: \u00ab Avec notre torr\u00e9facteur \u00e0 \u00e9nergie solaire, nous avons mis en place la derni\u00e8re pi\u00e8ce du puzzle visant \u00e0 promouvoir une industrie caf\u00e9i\u00e8re neutre en CO2<\/sub>. Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 assembler toutes les pi\u00e8ces du puzzle, ce qui est notre ambition \u00e0 l\u2019horizon 2050. Tant que nous n\u2019aurons pas atteint cet objectif, nous ne serons pas satisfaits. D\u2019ici \u00e0 2030, nous souhaitons mettre au point un sc\u00e9nario qui ait valeur de test mondial, \u00e0 savoir servir les premi\u00e8res tasses de caf\u00e9 n\u2019ayant g\u00e9n\u00e9r\u00e9 aucune \u00e9mission de CO2<\/sub>. Pourquoi vendons-nous du caf\u00e9 et pas la technologie que nous avons mise au point ? En fait, les deux op\u00e9rations nous int\u00e9ressent, sauf que nous proposons une solution \u00e0 un probl\u00e8me pr\u00e9tendument “inexistant” ou, \u00e0 tout le moins, non reconnu. L\u2019industrie du caf\u00e9 est extr\u00eamement conservatrice. Le consommateur n\u2019a pas la moindre id\u00e9e des probl\u00e8mes engendr\u00e9s par la fabrication du breuvage contenu dans sa tasse. Nous voulons avant tout changer le comportement des consommateurs. Le reste suivra automatiquement. \u00bb  <\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 peut-on se procurer vos produits ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gert <\/strong>: <\/strong>\u00ab Actuellement, nos produits sont essentiellement pr\u00e9sents dans les PME, o\u00f9 ils sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s des salari\u00e9s. Quant aux particuliers, ils peuvent se les procurer via notre boutique en ligne<\/a>. Le but \u00e0 court terme est de trouver un certain nombre de d\u00e9taillants soucieux de durabilit\u00e9 et pr\u00eats \u00e0 int\u00e9grer notre caf\u00e9 dans leur assortiment. H\u00e9las, le coronavirus est entretemps pass\u00e9 par l\u00e0 et a mis un frein aux n\u00e9gociations en cours. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Enfin, la question que nous posons \u00e0 tous les Cr\u00e9ateurs de diff\u00e9rence : quel conseil radical donneriez-vous au citoyen lambda en mati\u00e8re d\u2019\u00e9conomie et de durabilit\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gert <\/strong>: <\/strong>\u00ab En plus de Ray & Jules, mon \u00e9pouse et moi-m\u00eame poss\u00e9dons une autre entreprise. Il s\u2019agit de Mic Mac Minuscule<\/a>, une plateforme permettant de cr\u00e9er des listes de naissance \u00e0 partir d\u2019articles de seconde main tr\u00e8s tendance. L\u2019id\u00e9e est n\u00e9e de la manie de mon \u00e9pouse d’acheter des produits d\u2019occasion de mani\u00e8re compulsive. Par cons\u00e9quent, mon ultime conseil n\u2019\u00e9tonnera personne : \u00e9vitez d\u2019acheter du neuf ! Vous \u00e9conomiserez entre 50 et 75 %, tout en r\u00e9duisant de 90 % votre empreinte \u00e9cologique. \u00bb  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si cela ne tenait qu\u2019\u00e0 Ray & Jules, nous consommerions bient\u00f4t tous du caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9nergie solaire. Pour la premi\u00e8re fois depuis 1880, un torr\u00e9facteur \u00e0 \u00e9nergie solaire, mis au point par Ray & Jules, permet de torr\u00e9fier les grains de caf\u00e9 en respectant l\u2019environnement. En tant que fervents d\u00e9fenseurs des \u00e9nergies renouvelables (notamment des panneaux photovolta\u00efques), nous avons le plaisir de vous pr\u00e9senter cette start-up cr\u00e9\u00e9e par deux jeunes entrepreneurs qui, dans leur domaine, font vraiment la diff\u00e9rence. Pr\u00e9sentez-nous Ray & Jules. Comment l\u2019aventure a-t-elle commenc\u00e9 ?   Koen Bosmans, fondateur : \u00ab Il ne s\u2019agit pas d\u2019une banale histoire d\u2019amour autour du caf\u00e9, mais d\u2019un concept n\u00e9 du cerveau d\u2019un ing\u00e9nieur. Ray & Jules est une soci\u00e9t\u00e9 s\u0153ur de CEE, notre entreprise d\u2019ing\u00e9nierie sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Concr\u00e8tement, nous aidons de grandes entreprises industrielles (briqueteries, entreprises alimentaires, etc.) \u00e0 optimiser les processus de production \u00e9nergivores \u00e0 concurrence de 10 \u00e0 15 pour cent. Pourquoi nous concentrer sp\u00e9cifiquement sur le caf\u00e9 ? Parce qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un secteur qui g\u00e9n\u00e8re \u00e9norm\u00e9ment de CO2. \u00c0 l\u2019origine, nous n\u2019\u00e9tions pas du tout des sp\u00e9cialistes de la torr\u00e9faction du caf\u00e9 (rires). 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